ブログ | kumakichicoffee

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お店のフェイスブック閉鎖しました
よろしくお願いします

追記
個人インスタも閉鎖しました
フォローしてくれていた方
ありがとうございました

お店のフェイスブック閉鎖しました
よろしくお願いします

追記
個人インスタも閉鎖しました
フォローしてくれていた方
ありがとうございました

１２月です
早いですね

なんやかやいうて
続けることが一番難しいと
思い知った一年だったなぁと
思っています

メンタルも
體も
資金も
全部あって初めて続けていける

雑誌見てみたら
結構閉店されてますね

とりあえずゲイシャ終わってから
色々考えてみよう
２１日ごろから売り出そうかと思ってます
最後になりそうなので
ぜひ買ってみてください

１２月です
早いですね

なんやかやいうて
続けることが一番難しいと
思い知った一年だったなぁと
思っています

メンタルも
體も
資金も
全部あって初めて続けていける

雑誌見てみたら
結構閉店されてますね

とりあえずゲイシャ終わってから
色々考えてみよう
２１日ごろから売り出そうかと思ってます
最後になりそうなので
ぜひ買ってみてください

まだ昔掲載された雑誌が
倉庫から出てきました😅
過去のものはどんどん捨てたはずなのですが

今日も値段だけ聞いて
逃げて行った人がいましたー
しゃーないですねー
ミスマッチな方に無理に買ってもらっても
不満が出るだけですしね

そろそろ閉店の案内をしないといけないのか？
と思い悩む日々ですが
ポリトさんや他の先輩方から
まあまあと止められております😅

なんとか年末まで頑張ります💪

まだ昔掲載された雑誌が
倉庫から出てきました😅
過去のものはどんどん捨てたはずなのですが

今日も値段だけ聞いて
逃げて行った人がいましたー
しゃーないですねー
ミスマッチな方に無理に買ってもらっても
不満が出るだけですしね

そろそろ閉店の案内をしないといけないのか？
と思い悩む日々ですが
ポリトさんや他の先輩方から
まあまあと止められております😅

なんとか年末まで頑張ります💪

寒いところ
わざわざ来てくださって
ありがとうございます

初めての方は
本当に入りにくいのに
勇気を出してきてくださり
感謝いたします

個人店や専門店に来るのが
面倒だという人もいると思うので
ありがたいですね

特にうちはなかなか入りにくいので
申し訳ないです😅

今のところこれ以上のクオリティに
仕上げることは無理です
まだまだ修行が必要です

うちのコーヒーは
他のコーヒーと比べるとよくわかると
よく来るお客さんは言ってくださいますが
なかなかそこまで試してくれる人も
少ないと思います

初めての方には
おっさんが信じられそうなら
またきてねというけど
ほとんどが来ないので
信頼できなかったんだろうかなぁと

飲み慣れると
酸っぱいコーヒーと
フルーティなコーヒー、
特に後味の差に気がつく人が多いと思います

気がついても高いから
という人も多いだろうなぁ

コーヒー屋を
辞めたとしても
スペシャルティコーヒーは
酸っぱいコーヒーじゃないのだと
知られただけよかったです😆

アラビカ種の価格高騰がまたニュースに
なっていましたが
色々なものを含め
これ以上になると
もうユーザーがついてこれないだろうし
お店もだんだん減っていくのだろうかと
思い悩んだりする毎日です

ひとりさん好きな方からは
修行できてないと
お叱りを受けますが

今年はかなりマイナスシンキングでした😅
今年はほんと普通なら潰れていましたね

写真は山形のごとうさん

寒いところ
わざわざ来てくださって
ありがとうございます

初めての方は
本当に入りにくいのに
勇気を出してきてくださり
感謝いたします

個人店や専門店に来るのが
面倒だという人もいると思うので
ありがたいですね

特にうちはなかなか入りにくいので
申し訳ないです😅

今のところこれ以上のクオリティに
仕上げることは無理です
まだまだ修行が必要です

うちのコーヒーは
他のコーヒーと比べるとよくわかると
よく来るお客さんは言ってくださいますが
なかなかそこまで試してくれる人も
少ないと思います

初めての方には
おっさんが信じられそうなら
またきてねというけど
ほとんどが来ないので
信頼できなかったんだろうかなぁと

飲み慣れると
酸っぱいコーヒーと
フルーティなコーヒー、
特に後味の差に気がつく人が多いと思います

気がついても高いから
という人も多いだろうなぁ

コーヒー屋を
辞めたとしても
スペシャルティコーヒーは
酸っぱいコーヒーじゃないのだと
知られただけよかったです😆

アラビカ種の価格高騰がまたニュースに
なっていましたが
色々なものを含め
これ以上になると
もうユーザーがついてこれないだろうし
お店もだんだん減っていくのだろうかと
思い悩んだりする毎日です

ひとりさん好きな方からは
修行できてないと
お叱りを受けますが

今年はかなりマイナスシンキングでした😅
今年はほんと普通なら潰れていましたね

写真は山形のごとうさん

これはいい話なんです
私がダメなのかなぁってお話です

私の恩師はコーヒー焙煎機を
売ってはるのですが
SNSには設置したという記事が
バンバン上がってます

コーヒー屋はバンバン増えていますが
そんなに需要あるのでしょうか？
スペシャルティの８７点以上は高い！
COEやゲイシャはめちゃくちゃ高いよ

私の商売の仕方が下手なだけ？
腕が悪いだけでしょうか？
それなら納得いくなぁ

補助金がバンバン出ているのか
みんな大儲けしているのか

ほんと不思議です

お客さんからもコーヒー
高くなりましたねー
というお声が多いですし
今まで４つ買ってくれていたのが
３つになり
３つ買ってくれていたのが
２つになりという感じになってます

始めた頃に
今３０キロ買っている価格で
７０キロがもっと安く買えましたし

コマーシャルも
スペシャルティも
恐ろしく上がってますけど

値上げしてないお店もあるらしいです
そういう経営なのか？
お金があるのか
めちゃ売っているのか

なんかもう商売良くわかりません😅

大阪のコーヒー屋で
一杯800円がぼったくりやーという
口コミたくさんみましたが
現実からして
豆の価格考えれば妥当な価格な気もしますけど
この価格にできる人と
できない人がいるだろうけど

食品ＧメンのYouTubeみましたが
色々な食品で
産地偽装も増えているらしいし
変なことだけはしたらあかんなぁと思ってます

知り合いのお店は全く閉店してないけど
これから個人店ってのは
ますます厳しい時代なのだろうね

それでも
自分の作ったものをお渡しするのが好きなので
続けられるまで続けていこうと思います

他のお店のようにはできないけど

写真

さいしょさんところの
お弟子さんです

これはいい話なんです
私がダメなのかなぁってお話です

私の恩師はコーヒー焙煎機を
売ってはるのですが
SNSには設置したという記事が
バンバン上がってます

コーヒー屋はバンバン増えていますが
そんなに需要あるのでしょうか？
スペシャルティの８７点以上は高い！
COEやゲイシャはめちゃくちゃ高いよ

私の商売の仕方が下手なだけ？
腕が悪いだけでしょうか？
それなら納得いくなぁ

補助金がバンバン出ているのか
みんな大儲けしているのか

ほんと不思議です

お客さんからもコーヒー
高くなりましたねー
というお声が多いですし
今まで４つ買ってくれていたのが
３つになり
３つ買ってくれていたのが
２つになりという感じになってます

始めた頃に
今３０キロ買っている価格で
７０キロがもっと安く買えましたし

コマーシャルも
スペシャルティも
恐ろしく上がってますけど

値上げしてないお店もあるらしいです
そういう経営なのか？
お金があるのか
めちゃ売っているのか

なんかもう商売良くわかりません😅

大阪のコーヒー屋で
一杯800円がぼったくりやーという
口コミたくさんみましたが
現実からして
豆の価格考えれば妥当な価格な気もしますけど
この価格にできる人と
できない人がいるだろうけど

食品ＧメンのYouTubeみましたが
色々な食品で
産地偽装も増えているらしいし
変なことだけはしたらあかんなぁと思ってます

知り合いのお店は全く閉店してないけど
これから個人店ってのは
ますます厳しい時代なのだろうね

それでも
自分の作ったものをお渡しするのが好きなので
続けられるまで続けていこうと思います

他のお店のようにはできないけど

写真

さいしょさんところの
お弟子さんです

接客の勉強をしに
色々
飲食店に行ってます

コーヒー屋は接客が酷い
というお店が多いという話を
よく聞きますし
ネットにもよく書かれているので
できるだけ親切丁寧な対応

顔がひきつりますが
笑顔になるように頑張っています

ピザ屋は僕の中では
愛想がない
接客が悪いと思うので
ピザ屋さんの観察は色々勉強になります

(というか自分では接客は求めてなく
料理の
クオリティだけ高ければいいのですが)

気をつけようと思ってやっているのですが
初めから喧嘩腰の人もいることもありますし
それでも機嫌良く頑張ろうとしてます

ちょっと考え方が
色々違うことが多く

うちは説明することが
どうしても多いお店なので
話が長くなっちゃいます

それは親切心でやっているつもりなのですが
不快な顔をされることも多いのです

説明することが
ちゃんとしていることだと
信じてやってきましたが
それもみんなに必要ないのかもしれないと
思うようになってきました

最近ナカムラ姉さんに
お客さんと信頼関係ができてから
色々説明しなとアドバイスいただいたので

初めての人には軽く説明するように
心がけています

味が悪くても接客だけでというお店も
あるけれど
うちは一度きりの出会いでも
頑張って喜んでもらいたいと思ってます

価格がネックなんだけど
安いコーヒー豆屋はいっぱいあるので

品質を大事にしてたら
きっとわかってくれる人もいるはずだ
多分

接客の勉強をしに
色々
飲食店に行ってます

コーヒー屋は接客が酷い
というお店が多いという話を
よく聞きますし
ネットにもよく書かれているので
できるだけ親切丁寧な対応

顔がひきつりますが
笑顔になるように頑張っています

ピザ屋は僕の中では
愛想がない
接客が悪いと思うので
ピザ屋さんの観察は色々勉強になります

(というか自分では接客は求めてなく
料理の
クオリティだけ高ければいいのですが)

気をつけようと思ってやっているのですが
初めから喧嘩腰の人もいることもありますし
それでも機嫌良く頑張ろうとしてます

ちょっと考え方が
色々違うことが多く

うちは説明することが
どうしても多いお店なので
話が長くなっちゃいます

それは親切心でやっているつもりなのですが
不快な顔をされることも多いのです

説明することが
ちゃんとしていることだと
信じてやってきましたが
それもみんなに必要ないのかもしれないと
思うようになってきました

最近ナカムラ姉さんに
お客さんと信頼関係ができてから
色々説明しなとアドバイスいただいたので

初めての人には軽く説明するように
心がけています

味が悪くても接客だけでというお店も
あるけれど
うちは一度きりの出会いでも
頑張って喜んでもらいたいと思ってます

価格がネックなんだけど
安いコーヒー豆屋はいっぱいあるので

品質を大事にしてたら
きっとわかってくれる人もいるはずだ
多分

みんなしんどいでしょうけど😓
コーヒー豆買ってください

宜しくお願いいたします🥺

宣伝してくれる人は
宣伝お願いいたします

皆さんの力を借りないと
私では維持が不可能です

少しだけでも
お力をお貸しくださいませ😢

まあ元気で生きているだけ
幸せかな
ありがとうございます❤️
今日もありがとうございます😭

みんなしんどいでしょうけど😓
コーヒー豆買ってください

宜しくお願いいたします🥺

宣伝してくれる人は
宣伝お願いいたします

皆さんの力を借りないと
私では維持が不可能です

少しだけでも
お力をお貸しくださいませ😢

まあ元気で生きているだけ
幸せかな
ありがとうございます❤️
今日もありがとうございます😭

今日初めての方から
洗剤って何を使えばいいでしょうか？
と聞かれました
若いからでした
珍しい人ですね😍

基本大手３社の製品は使わず
なるべく環境に負荷の少ない
無香料のものから始めればいいと思います

サラヤか無印良品
私はセスキで洗っています
安いしいいですよ

香害も環境破壊も
なかなか理解されないことですが
少しでも理解者が増えればいいですね

強い香りの服で
美味しいものを食べても
美味しくない気がしますけど

本当に怖いのは化学物質過敏症や
その他経費毒からの病気でしょうか？
化学物質過敏症は誰でもなるし
治らないらしいので
気をつけてね

昨日きた方は
奥さんに洗剤任せているということで
臭い洗剤に代わっていましたが
本人気がついていなかったので
怖いなぁと思いました

本題ですが
アバスト奥村さんがお店辞めはりました
と言っても
うがかったことはなく
きていただいたことはあるのですが
とても残念です

大分で香害禁止という旅館があり
数回行かせていただきました

旅館さんの話から
同じような取り組みで
Abats奥村さんという
料理屋さんを知りました

大分の旅館の方も
Abats奥村さんの方も
化学物質過敏症らしく

夏で大分の旅館の方は退職され
先日Abats奥村さんも閉店ということで
香害が原因での閉店だそうです

意外に化学物質過敏症で
閉店というところは多く

一番有名なのは
コトリコーヒーさんですが
最後は誹謗中傷で大炎上されていました
今は空気の良いところで
されているみたいです

大手３社の洗剤，柔軟剤で
人生奪われるって本当に辛いですね

大スポンサーだから
絶対メディアには流れないから
私のような
健康な人間が少しずつ広げていくしかないです

別に使命とは思ってないですけど
臭いもんは臭い
嫌いな人は嫌い

それだけ😆

また長くなっちゃいました
すみません

今日初めての方から
洗剤って何を使えばいいでしょうか？
と聞かれました
若いからでした
珍しい人ですね😍

基本大手３社の製品は使わず
なるべく環境に負荷の少ない
無香料のものから始めればいいと思います

サラヤか無印良品
私はセスキで洗っています
安いしいいですよ

香害も環境破壊も
なかなか理解されないことですが
少しでも理解者が増えればいいですね

強い香りの服で
美味しいものを食べても
美味しくない気がしますけど

本当に怖いのは化学物質過敏症や
その他経費毒からの病気でしょうか？
化学物質過敏症は誰でもなるし
治らないらしいので
気をつけてね

昨日きた方は
奥さんに洗剤任せているということで
臭い洗剤に代わっていましたが
本人気がついていなかったので
怖いなぁと思いました

本題ですが
アバスト奥村さんがお店辞めはりました
と言っても
うがかったことはなく
きていただいたことはあるのですが
とても残念です

大分で香害禁止という旅館があり
数回行かせていただきました

旅館さんの話から
同じような取り組みで
Abats奥村さんという
料理屋さんを知りました

大分の旅館の方も
Abats奥村さんの方も
化学物質過敏症らしく

夏で大分の旅館の方は退職され
先日Abats奥村さんも閉店ということで
香害が原因での閉店だそうです

意外に化学物質過敏症で
閉店というところは多く

一番有名なのは
コトリコーヒーさんですが
最後は誹謗中傷で大炎上されていました
今は空気の良いところで
されているみたいです

大手３社の洗剤，柔軟剤で
人生奪われるって本当に辛いですね

大スポンサーだから
絶対メディアには流れないから
私のような
健康な人間が少しずつ広げていくしかないです

別に使命とは思ってないですけど
臭いもんは臭い
嫌いな人は嫌い

それだけ😆

また長くなっちゃいました
すみません

来てくださった方
注文くださった方
ありがとうございます

助かります
ありがとうございます

お礼しか言えませんが
感謝しています

来てくださった方
注文くださった方
ありがとうございます

助かります
ありがとうございます

お礼しか言えませんが
感謝しています

今日は
宮津と伊根に遊びで行ってました
二回目です

元伊勢籠神社にも参拝しました

魚美味しくなかったです
だれかいいお店知りませんか
もう一度行きそうにはないけど

お酒やさんで
外人さんに
話しかけたら
お酒２本売れました

お店の人に感謝され
御礼に手ぬぐいもらえました😆
人の役に立てました

今日は
宮津と伊根に遊びで行ってました
二回目です

元伊勢籠神社にも参拝しました

魚美味しくなかったです
だれかいいお店知りませんか
もう一度行きそうにはないけど

お酒やさんで
外人さんに
話しかけたら
お酒２本売れました

お店の人に感謝され
御礼に手ぬぐいもらえました😆
人の役に立てました

わざわざ来てくださって
ありがとうございます
感謝いたします

終わり

補足

柔軟剤などの激臭じゃない人ほど
私大丈夫でしょうか？
とおっしゃいますので
本当に申し訳ないですね

昔から色々書いてありますが
お店って書いてないと
書いとけやボケ！
とか
書いてないやろ！
と言われるので書かないと仕方ない
こともあるんですが

嫌がらせをしているわけじゃなく

お互い嫌な氣にならず
不一致を避けるためにも
柔軟剤抗菌洗剤ことは書いといた方が
いいと思っています

美味しいコーヒーを
持って帰ってもらうのに
柔軟剤の香りがベタベタな
パッケージや
柔軟剤の味のするコーヒーを
お渡ししたくないので

嫌われれても品質重視です
これも品質のうち

先日食べたお饅頭が柔軟剤臭かった店主です

最近出た
アリエールミライってのが
とんでもない臭さらしいのですが

嗅いだことありますか？

写真はないからscaj2024の
適当に持ってきてます

わざわざ来てくださって
ありがとうございます
感謝いたします

終わり

補足

柔軟剤などの激臭じゃない人ほど
私大丈夫でしょうか？
とおっしゃいますので
本当に申し訳ないですね

昔から色々書いてありますが
お店って書いてないと
書いとけやボケ！
とか
書いてないやろ！
と言われるので書かないと仕方ない
こともあるんですが

嫌がらせをしているわけじゃなく

お互い嫌な氣にならず
不一致を避けるためにも
柔軟剤抗菌洗剤ことは書いといた方が
いいと思っています

美味しいコーヒーを
持って帰ってもらうのに
柔軟剤の香りがベタベタな
パッケージや
柔軟剤の味のするコーヒーを
お渡ししたくないので

嫌われれても品質重視です
これも品質のうち

先日食べたお饅頭が柔軟剤臭かった店主です

最近出た
アリエールミライってのが
とんでもない臭さらしいのですが

嗅いだことありますか？

写真はないからscaj2024の
適当に持ってきてます

来なくなった人のことを考えず
来てくれる人のことを大事にして
頑張ろうと思っている店主です

どこも厳しいというけれど
景気の良さそうな話があるコーヒー屋も
聞くことがあります

値段では
スーパーのコーヒーや
量販店のコーヒーには
敵うはずもない

品質の高いコーヒーは
高いからなかなか厳しいのかも知れませんね

それでもわざわざ
顔にきてくれる人がいることを
考えたら涙出ます

自分では今年で店じまいかなと考えたりしましたが
まだもう少しできそうな感じでなんとか
１１月になりました

ほんといつまでできるかわかりませんが
できる限り来てくれる人に
喜んでもらえるように
努力していきます

いつもありがとうございます

来なくなった人のことを考えず
来てくれる人のことを大事にして
頑張ろうと思っている店主です

どこも厳しいというけれど
景気の良さそうな話があるコーヒー屋も
聞くことがあります

値段では
スーパーのコーヒーや
量販店のコーヒーには
敵うはずもない

品質の高いコーヒーは
高いからなかなか厳しいのかも知れませんね

それでもわざわざ
顔にきてくれる人がいることを
考えたら涙出ます

自分では今年で店じまいかなと考えたりしましたが
まだもう少しできそうな感じでなんとか
１１月になりました

ほんといつまでできるかわかりませんが
できる限り来てくれる人に
喜んでもらえるように
努力していきます

いつもありがとうございます

ただ焼けているだけでは
コーヒーは美味しくないのだなぁと
改めて認識した

焼けてないのは論外

ただ焼けているだけでは
コーヒーは美味しくないのだなぁと
改めて認識した

焼けてないのは論外

今日は
ラインでご連絡くださり
わざわざ買いに来てくださった方が
おられて助かりました

ありがとうございます

今日はお休みで
自宅近くの
ビストロに行ってきました
@bistroliberte

今日は
ラインでご連絡くださり
わざわざ買いに来てくださった方が
おられて助かりました

ありがとうございます

今日はお休みで
自宅近くの
ビストロに行ってきました
@bistroliberte

ありがとうございます😭
エクスクルーシブ
サンタテレサ2000

@exclusivecoffees_cr

ありがとうございます😭
エクスクルーシブ
サンタテレサ2000

@exclusivecoffees_cr

伏見稲荷にお札を返しに行きましたが
めちゃくちゃ混んでます
ほとんど外国人で
まるで縁日のようでした

どこのお店も繁盛している感じで
儲かっていいなとは思うけど

私なら一見さんばかりで
それが外国人ばかり
というのは本来やりたいことじゃないので
儲かってもやりたくないなぁと思いました

オーバーツーリズムで
京都は本当に
大変なことになっているみたいだけど

伏見稲荷で非礼なことをして
SNSに投稿する人も増えているらしい

おいなりさんのバチは怖いのを知らないのだろうか😅

伏見稲荷にお札を返しに行きましたが
めちゃくちゃ混んでます
ほとんど外国人で
まるで縁日のようでした

どこのお店も繁盛している感じで
儲かっていいなとは思うけど

私なら一見さんばかりで
それが外国人ばかり
というのは本来やりたいことじゃないので
儲かってもやりたくないなぁと思いました

オーバーツーリズムで
京都は本当に
大変なことになっているみたいだけど

伏見稲荷で非礼なことをして
SNSに投稿する人も増えているらしい

おいなりさんのバチは怖いのを知らないのだろうか😅

今日の結論

信頼関係が構築できるまでは
あれこれ説明をしない

という方針で行こうと思います

うちは説明するのがウリだとは思ってますが、
ポジティブに捉えない人もいます
気にしないというのもありでしょうけど
気にするタイプなので
色々な人にアドバイスを伺ってみました

人と喋るためにコーヒー売っている私にとっては
余計なことを喋らない、説明しないというのは
すごく難しい気もしますけど
頑張ってスキルを上げていこうと思ってます

自分の親切が
必ずしも他人にそう思ってもらえるかは違うのは感じます
色々言われたくない人もいるので
それがいいかなと
自分に落とし込むために書いています

以下の文章は結局まとまらなかったのですが
せっかく書いたので
読みたい人だけ読んでください

終わり

以下補足

ずっと迷ったり悩んだりしてきたことですが
コーヒー豆を粉で売るのかという話

せっかく一生懸命作ったので
粉で売りたくないという気持ちもあるけど
飲んでもらってなんぼという気持ちが半々

当店に詳しい方なら
店主は器用な売り方は難しいわーと
理解してくださるでしょうけど

ご新規さんには気を使います

コーヒー豆は粉で買うな！
というのは業界の常識ですが
世の中はコーヒーミルを
持ってない人のほうが多いですね

最新のスペシャルティコーヒーに合った
ミルをというのはとんでもなく難しい😓でしょうか
そんなに高いものではないのですけど

粉で売らないとしても
その足でいいミルを買いに行くとは思えませんしね

粉にすると品質が下がるという問題もあるのですが
お客さんがどんな器具でどう淹れるか
わからないのでそれぐらいの粒度で
ひけばいいのか正直わからないのです
逆にいえば知識がありすぎて
心配になるのです
この人はどんな器具でどのように淹れるかわからないので
ご希望通りは難しいと思っちゃいます

コーヒーはエンドユーザーに任せるので
どんな液体になるかは
本当にその人次第なのが怖いところです

本当に細かいことを調整してあげようと思うと
ひきめは人によっても道具によっても変わります

今日はマキネッタ用と言われましたが
コーヒーをひくのに
ドリップ用とか
エスプレッソ用とかいう
挽き方はありません

何も言わずにひいてくれるのは
いいことなのか
悪いことなのか
とか考えてしまい
色々説明したり聞いたりしてしまいます

奥さんは
黙ってひいとけ適当に
細かい対応しすぎ

知り合いも黙ってひいとけ
というご意見が多かったです

大御所は何回も来て仲良くなったら
ミルの案内をしたら？
というご意見をくださったので

とりあえずは
１、２回は黙って大体言われる感じで
ひいてお渡しすればいい
調整してあげようなどと考えないことにします

粉で買う一見さんは
まあまず一回しか来ない可能性高いので
割り切って大人で考えます

追記

当店はコーヒー豆のまま
買う人がほとんどで
粉で売ることはほぼありません
これも日頃の活動の結果だと思いますが

お客さんの中にはごちゃごちゃ言われたくない
という人もいます

親切心で説明しても
そう思われるのはわかっているのですが
結局おせっかいで説明してしまいます

粉売りはしない
粉売りは中挽きだけ

粉で売ることを一切やめようかと
長年思ったりもしていますが
選択の幅を縮めるのは少し違うなとも
思うので
答えが出ないまま続けています

先程のお客さんは
くまきちさんは
説明が丁寧なのがウリですよね
それは変えない方がいいと
いつも来ているお客さんは思うはずです
と言われたのですが

接客と説明
美味しいコーヒーを家で淹れてもらうとは
本当になかなか難しいことなのだなと実感します

追記の追記

今新しく開業するなら
開業コストを下げるために
グラインダーはカッピング用しか買わずに
挽き売りはしないというお店にするかなとも思います
挽き売りはコストかかるのに
同じ販売価格というのもおかしいと
昔から思ってます

豆のままより粉の方が高い
中煎りより深煎りの方が高い
それが普通な気がします

美味しいコーヒーを売ってたらいいという
開業予定者の話をよく聞きますが
どんな接客がしたいのか
どんなスキルが今あるのかも大事です
宣伝の仕方も大事ですし
どんなコーヒーがやりたくて
どんな人に買ってもらいたくて
どんなお話をしていくのか
具体的に落とし込んでいかないと
なかなか思い通りにはいかないよ

今日の結論

信頼関係が構築できるまでは
あれこれ説明をしない

という方針で行こうと思います

うちは説明するのがウリだとは思ってますが、
ポジティブに捉えない人もいます
気にしないというのもありでしょうけど
気にするタイプなので
色々な人にアドバイスを伺ってみました

人と喋るためにコーヒー売っている私にとっては
余計なことを喋らない、説明しないというのは
すごく難しい気もしますけど
頑張ってスキルを上げていこうと思ってます

自分の親切が
必ずしも他人にそう思ってもらえるかは違うのは感じます
色々言われたくない人もいるので
それがいいかなと
自分に落とし込むために書いています

以下の文章は結局まとまらなかったのですが
せっかく書いたので
読みたい人だけ読んでください

終わり

以下補足

ずっと迷ったり悩んだりしてきたことですが
コーヒー豆を粉で売るのかという話

せっかく一生懸命作ったので
粉で売りたくないという気持ちもあるけど
飲んでもらってなんぼという気持ちが半々

当店に詳しい方なら
店主は器用な売り方は難しいわーと
理解してくださるでしょうけど

ご新規さんには気を使います

コーヒー豆は粉で買うな！
というのは業界の常識ですが
世の中はコーヒーミルを
持ってない人のほうが多いですね

最新のスペシャルティコーヒーに合った
ミルをというのはとんでもなく難しい😓でしょうか
そんなに高いものではないのですけど

粉で売らないとしても
その足でいいミルを買いに行くとは思えませんしね

粉にすると品質が下がるという問題もあるのですが
お客さんがどんな器具でどう淹れるか
わからないのでそれぐらいの粒度で
ひけばいいのか正直わからないのです
逆にいえば知識がありすぎて
心配になるのです
この人はどんな器具でどのように淹れるかわからないので
ご希望通りは難しいと思っちゃいます

コーヒーはエンドユーザーに任せるので
どんな液体になるかは
本当にその人次第なのが怖いところです

本当に細かいことを調整してあげようと思うと
ひきめは人によっても道具によっても変わります

今日はマキネッタ用と言われましたが
コーヒーをひくのに
ドリップ用とか
エスプレッソ用とかいう
挽き方はありません

何も言わずにひいてくれるのは
いいことなのか
悪いことなのか
とか考えてしまい
色々説明したり聞いたりしてしまいます

奥さんは
黙ってひいとけ適当に
細かい対応しすぎ

知り合いも黙ってひいとけ
というご意見が多かったです

大御所は何回も来て仲良くなったら
ミルの案内をしたら？
というご意見をくださったので

とりあえずは
１、２回は黙って大体言われる感じで
ひいてお渡しすればいい
調整してあげようなどと考えないことにします

粉で買う一見さんは
まあまず一回しか来ない可能性高いので
割り切って大人で考えます

追記

当店はコーヒー豆のまま
買う人がほとんどで
粉で売ることはほぼありません
これも日頃の活動の結果だと思いますが

お客さんの中にはごちゃごちゃ言われたくない
という人もいます

親切心で説明しても
そう思われるのはわかっているのですが
結局おせっかいで説明してしまいます

粉売りはしない
粉売りは中挽きだけ

粉で売ることを一切やめようかと
長年思ったりもしていますが
選択の幅を縮めるのは少し違うなとも
思うので
答えが出ないまま続けています

先程のお客さんは
くまきちさんは
説明が丁寧なのがウリですよね
それは変えない方がいいと
いつも来ているお客さんは思うはずです
と言われたのですが

接客と説明
美味しいコーヒーを家で淹れてもらうとは
本当になかなか難しいことなのだなと実感します

追記の追記

今新しく開業するなら
開業コストを下げるために
グラインダーはカッピング用しか買わずに
挽き売りはしないというお店にするかなとも思います
挽き売りはコストかかるのに
同じ販売価格というのもおかしいと
昔から思ってます

豆のままより粉の方が高い
中煎りより深煎りの方が高い
それが普通な気がします

美味しいコーヒーを売ってたらいいという
開業予定者の話をよく聞きますが
どんな接客がしたいのか
どんなスキルが今あるのかも大事です
宣伝の仕方も大事ですし
どんなコーヒーがやりたくて
どんな人に買ってもらいたくて
どんなお話をしていくのか
具体的に落とし込んでいかないと
なかなか思い通りにはいかないよ

掃除してたら出てきた
載ってから
リトリートで山本社長に会った時に
お礼をいうと
くまきちは載せなあかんと思ったと
夫婦で話した結果やと
言っていましたが
本当か嘘かはわかりません😅
言ってたのはほんまですけど

そういえば砂糖もミルクも置いてなかったので
怖がられましたわねー
ちょっと時代が追いついてなかったなぁ😅

掃除してたら出てきた
載ってから
リトリートで山本社長に会った時に
お礼をいうと
くまきちは載せなあかんと思ったと
夫婦で話した結果やと
言っていましたが
本当か嘘かはわかりません😅
言ってたのはほんまですけど

そういえば砂糖もミルクも置いてなかったので
怖がられましたわねー
ちょっと時代が追いついてなかったなぁ😅

スペシャルティコーヒーって
以前のコーヒーとは
生豆なままめの品質も
物流も
焙煎も抽出も色々違う世界だと思うのだけど

グラインダー
ミルと
呼ばれるものの知識が
全然アップデートされていない
現状があります

YouTubeとかでいまだに
昔のグラインダーを勧めているけど
なんでなん？

アップデートされたグラインダーミルを
使わないとポテンシャルは発揮されないと思う

数年前から激変しているし
10年前にコマンダンテ出たぐらいから
流れは大きく変わってます
美味しいスペシャルティコーヒーを
味わいたい人は
もったいないけど
アップデートする方がおすすめです

まあコーヒーは宗教ですから
色々な考え
好きなところの考えでいいと思うけど

私は常にアップデートしたい派です😍

もちろん道具が最新でも
よく焼けてないコーヒーは美味しくないと
個人的に考えていますけど
そのニュアンスはなかなか伝わらないので
どうしようもないのですが
焼けてても味がないコーヒーもあるし

とても伝えにくいところなんですが

わかってくれる人が
ひとりでもいたから
世界を変えられたと思って
喜んでいる店主です
ありがとう

スペシャルティコーヒーって
以前のコーヒーとは
生豆なままめの品質も
物流も
焙煎も抽出も色々違う世界だと思うのだけど

グラインダー
ミルと
呼ばれるものの知識が
全然アップデートされていない
現状があります

YouTubeとかでいまだに
昔のグラインダーを勧めているけど
なんでなん？

アップデートされたグラインダーミルを
使わないとポテンシャルは発揮されないと思う

数年前から激変しているし
10年前にコマンダンテ出たぐらいから
流れは大きく変わってます
美味しいスペシャルティコーヒーを
味わいたい人は
もったいないけど
アップデートする方がおすすめです

まあコーヒーは宗教ですから
色々な考え
好きなところの考えでいいと思うけど

私は常にアップデートしたい派です😍

もちろん道具が最新でも
よく焼けてないコーヒーは美味しくないと
個人的に考えていますけど
そのニュアンスはなかなか伝わらないので
どうしようもないのですが
焼けてても味がないコーヒーもあるし

とても伝えにくいところなんですが

わかってくれる人が
ひとりでもいたから
世界を変えられたと思って
喜んでいる店主です
ありがとう

いつもSNS見ている
お客さんにポリトさんとの
関係が面白いですね
と言われました

お客さんの占いによると
どうも私は正直なことしか喋られない
性質のようです
特に仕事では余計そうみたいです

昔コーヒー飲んでみてくださいという
プロやセミプロみたいな方が
よくコーヒー豆持ってきました

正直に飲んで感想を言うと
大体顔を曇らせはりました
そう言うことが続いたので
プロであろうがお客さんであろうが
コメントしないということにしています
どう？って聞かんといてね

別の話ですが
八尾のおじさんはいれてみーというらしいですが
メニュー２回いただきました
お断りしました😆
終わり

しかしポリトさんは違って
唯一
コメントしたら
手網を改造したり
焙煎方法を変えたり
色々工夫改善してくるのです
しかもなかなか諦めない😅

そうあの捨てかけたコーヒーがきっかけで
出会ったあの頃から
昔は奥さんの方がコーヒー評価できますと
本人が言っていたことは
懐かしいなぁと思いました

それが結果的に
どんどん発展したコーヒーを
焙煎できるようになり
クリーンになり
ポテンシャルが引き出されるように
なりはりました

手動の分私たちのような焙煎機とは
違いブレが大きかったのですが
だんだんブレの幅も減ってきて

どんどんセミナーに出て
どんどん色々なところに顔をだし
私が適当に言ってしまった
SCAJコーヒービレッジにも
本当に出てしまうし

今年は大会やのぉーって言ったら
大会出てしまうし😅

今のように和歌山の
後輩から慕われ尊敬される存在なりはりました
焙煎人の中でも彼を知る人は増えました

全ては彼の努力です
が
厳しいコメントもしょっちゅうしたのに
よく顔を曇らせずに
トライアンドエラーしたなーという
ところがものすごい人です

今やもう手網焙煎だからと
バカにする業界人もほぼいないことでしょう

一千万する焙煎機があってもなくても
いいスペシャルティコーヒー
甘くてフレーバーが
しっかり感じられるコーヒーは作れる
と言うことを教えてもらいました

そして本当にやり遂げたら
山に登ったらすごいと言うことも
見せつけられました
SCAJなんて和歌山から出るには
相当な苦労がありますから
関東の人が出るとは大違いの負担です

彼をみて
とにかく諦めてはいけないなぁと
学んでいる途中です

彼とやりとりしたことで
私も相当成長させていただいたと思います
焙煎が上手くなりました
カッピング能力も上がりました

人前には出るつもりないですが
(ナラさんに担ぎ出されたことはありますが
イレギュラーです😅)

注意
これは決して私が素晴らしいとか
先端を行っていたという話ではなく
おじさん2人が切磋琢磨して
成長してきた物語の一部です

ニュアンスを取り違えないように
お願いします

何を書いても
怖いとか厳しいとか
調子乗っているとか
言う人がいるらしので
困りますわ😅

また他店のことを言うと
お客さんとられるよーという人がいますが
気にしてません

取られたらそれだけうちが
悪いと言うことでしょうから
いいんですよ
どんどんいう人は紹介したい！

主役はコーヒー

いつもSNS見ている
お客さんにポリトさんとの
関係が面白いですね
と言われました

お客さんの占いによると
どうも私は正直なことしか喋られない
性質のようです
特に仕事では余計そうみたいです

昔コーヒー飲んでみてくださいという
プロやセミプロみたいな方が
よくコーヒー豆持ってきました

正直に飲んで感想を言うと
大体顔を曇らせはりました
そう言うことが続いたので
プロであろうがお客さんであろうが
コメントしないということにしています
どう？って聞かんといてね

別の話ですが
八尾のおじさんはいれてみーというらしいですが
メニュー２回いただきました
お断りしました😆
終わり

しかしポリトさんは違って
唯一
コメントしたら
手網を改造したり
焙煎方法を変えたり
色々工夫改善してくるのです
しかもなかなか諦めない😅

そうあの捨てかけたコーヒーがきっかけで
出会ったあの頃から
昔は奥さんの方がコーヒー評価できますと
本人が言っていたことは
懐かしいなぁと思いました

それが結果的に
どんどん発展したコーヒーを
焙煎できるようになり
クリーンになり
ポテンシャルが引き出されるように
なりはりました

手動の分私たちのような焙煎機とは
違いブレが大きかったのですが
だんだんブレの幅も減ってきて

どんどんセミナーに出て
どんどん色々なところに顔をだし
私が適当に言ってしまった
SCAJコーヒービレッジにも
本当に出てしまうし

今年は大会やのぉーって言ったら
大会出てしまうし😅

今のように和歌山の
後輩から慕われ尊敬される存在なりはりました
焙煎人の中でも彼を知る人は増えました

全ては彼の努力です
が
厳しいコメントもしょっちゅうしたのに
よく顔を曇らせずに
トライアンドエラーしたなーという
ところがものすごい人です

今やもう手網焙煎だからと
バカにする業界人もほぼいないことでしょう

一千万する焙煎機があってもなくても
いいスペシャルティコーヒー
甘くてフレーバーが
しっかり感じられるコーヒーは作れる
と言うことを教えてもらいました

そして本当にやり遂げたら
山に登ったらすごいと言うことも
見せつけられました
SCAJなんて和歌山から出るには
相当な苦労がありますから
関東の人が出るとは大違いの負担です

彼をみて
とにかく諦めてはいけないなぁと
学んでいる途中です

彼とやりとりしたことで
私も相当成長させていただいたと思います
焙煎が上手くなりました
カッピング能力も上がりました

人前には出るつもりないですが
(ナラさんに担ぎ出されたことはありますが
イレギュラーです😅)

注意
これは決して私が素晴らしいとか
先端を行っていたという話ではなく
おじさん2人が切磋琢磨して
成長してきた物語の一部です

ニュアンスを取り違えないように
お願いします

何を書いても
怖いとか厳しいとか
調子乗っているとか
言う人がいるらしので
困りますわ😅

また他店のことを言うと
お客さんとられるよーという人がいますが
気にしてません

取られたらそれだけうちが
悪いと言うことでしょうから
いいんですよ
どんどんいう人は紹介したい！

主役はコーヒー

@nb_coffee.roasters

今日は箕面の
N BLOOD COFFEE ROASTERS
さんで勉強させていただきました
ありがとうございます

途中迷子になってへとへとに
なってしまいました

起業するって
本当に大変ですが
頑張っておられて
私の一年目より輝いていました
私の一年目は
愚痴泣き言文句ばかり言っていましたから

なんか色々思い出して
地に足つけて
またしっかりとやっていこうと思いました😅

コーヒーを通じて
色々出会わせていただき
感謝いたします

@nb_coffee.roasters

今日は箕面の
N BLOOD COFFEE ROASTERS
さんで勉強させていただきました
ありがとうございます

途中迷子になってへとへとに
なってしまいました

起業するって
本当に大変ですが
頑張っておられて
私の一年目より輝いていました
私の一年目は
愚痴泣き言文句ばかり言っていましたから

なんか色々思い出して
地に足つけて
またしっかりとやっていこうと思いました😅

コーヒーを通じて
色々出会わせていただき
感謝いたします

神さんに呼ばれて
天川村へ行きました

その後２時間かけて
ポリトコーヒーへ行きました

色々お疲れーと
言いたかったので
遠かったけど

燃費はリッター３５をたたきだし
こんなの見たことない
どんな運転されてましたか？と
聞かれました

天川さんは
玉置さんより
余裕で近かったです
遠いんだけどね

ポリト家族殿
いつも色々ありがとう

皆さんも
いつも色々ありがとう

感謝しています

神さんに呼ばれて
天川村へ行きました

その後２時間かけて
ポリトコーヒーへ行きました

色々お疲れーと
言いたかったので
遠かったけど

燃費はリッター３５をたたきだし
こんなの見たことない
どんな運転されてましたか？と
聞かれました

天川さんは
玉置さんより
余裕で近かったです
遠いんだけどね

ポリト家族殿
いつも色々ありがとう

皆さんも
いつも色々ありがとう

感謝しています

全部捨てたはずなのに
まだ出てきました😳
当店掲載の雑誌

この本の取材のネタで
ブルータスに載ったような感じで
取材もなかったなぁ😅

いつまでも載ったと言い続けるのは
私的にはカッコ悪いと思ってます😅

これは全国誌ですので
超有名な方も色々載ってますが
十年以上経つともうないお店もあるかも

色々全国誌や関西の雑誌にも
載せていただきましたが
全て自力でコネでもなく
有料掲載ではないです
宣伝効果？はほぼなかったですけど

最近うさぼくさんに会って
昔はいっぱい載ったけど
今はもう雑誌なんかみんな買わないし
マーケティング方法も全く変わりましたよねー
と言っておられました

読み返してみると青かったし
雑誌に載りたいとか思っていた
スタート時の自分自身は
恥ずかしい限りです

まあ今では載せてくれと言っても
難しいだろうし
いい機会いい経験だったなぁと思っています

誰かにあげよかな

全部捨てたはずなのに
まだ出てきました😳
当店掲載の雑誌

この本の取材のネタで
ブルータスに載ったような感じで
取材もなかったなぁ😅

いつまでも載ったと言い続けるのは
私的にはカッコ悪いと思ってます😅

これは全国誌ですので
超有名な方も色々載ってますが
十年以上経つともうないお店もあるかも

色々全国誌や関西の雑誌にも
載せていただきましたが
全て自力でコネでもなく
有料掲載ではないです
宣伝効果？はほぼなかったですけど

最近うさぼくさんに会って
昔はいっぱい載ったけど
今はもう雑誌なんかみんな買わないし
マーケティング方法も全く変わりましたよねー
と言っておられました

読み返してみると青かったし
雑誌に載りたいとか思っていた
スタート時の自分自身は
恥ずかしい限りです

まあ今では載せてくれと言っても
難しいだろうし
いい機会いい経験だったなぁと思っています

誰かにあげよかな

スペシャルティコーヒーとは
浅煎りが正解なのか
深煎りが正解なのか

大阪でもスペシャルティコーヒーは
浅煎りって人が増えましたが
それ洗脳ですよ

私はそんなふうに習ったことはないので
先輩方はみんな色々な炒りかたをします

流石にコマーシャルコーヒーみたいな焙煎は
みんなしませんけどね
風味無くなるから

うちは深煎りも上手なので(😅)
甘くて美味しいですし
浅いのは酸が素晴らしいですし
どちらか選べと言うの難しいから
全部浅煎りと深煎りにします😆
COEであっても深煎りにします😆

コーヒー焙煎は
結局技術なので
ギリギリプロと認められるのは

生焼けじゃない浅煎り
冷めても味が悪くならない

深煎りでも焦げた味がしない
冷めても大豆のような変な味がしない

と言う感じです
多少クリーン落ちて
風味が出ていなくても
そのぐらいで一般の方には十分美味しいですから

焙煎がうまい人は
スペシャルティは浅煎りなんて言わないと思う
出会った凄腕職人でそんなこ言うスペシャリスト
いませんでした

焙煎技術があり
なんでもでき
表現力が高いので
どんないり具合でも美味しいので
浅煎りだけとかしないと思うのです

私としては
新しいこと
インフィーズドがどうとか
アナエロがどうとか
イーストがどうとか
おじさんですが
全く
先入観はまるでないですね

お師匠さんに言われたのは
全て
カップして判断しろ！

ですから
飲んで最後まで
美味しかったらそれでいいのです

どこ向いて仕事してるのか
どこ向いてしたいのか

人によりけり
人それぞれ
人は他人

自分の人生を生きよう！

コマーシャルコーヒーが下
手焙煎が下
そんなものも存在しない

するとしたらあなたの心の中である😆

幸せになるコーヒーで争うなんて
バカだなぁーと思うのであります

あなたも正義
私も正義

コーヒーは宗教である説
むかーしむかしー

スペシャルティコーヒーとは
浅煎りが正解なのか
深煎りが正解なのか

大阪でもスペシャルティコーヒーは
浅煎りって人が増えましたが
それ洗脳ですよ

私はそんなふうに習ったことはないので
先輩方はみんな色々な炒りかたをします

流石にコマーシャルコーヒーみたいな焙煎は
みんなしませんけどね
風味無くなるから

うちは深煎りも上手なので(😅)
甘くて美味しいですし
浅いのは酸が素晴らしいですし
どちらか選べと言うの難しいから
全部浅煎りと深煎りにします😆
COEであっても深煎りにします😆

コーヒー焙煎は
結局技術なので
ギリギリプロと認められるのは

生焼けじゃない浅煎り
冷めても味が悪くならない

深煎りでも焦げた味がしない
冷めても大豆のような変な味がしない

と言う感じです
多少クリーン落ちて
風味が出ていなくても
そのぐらいで一般の方には十分美味しいですから

焙煎がうまい人は
スペシャルティは浅煎りなんて言わないと思う
出会った凄腕職人でそんなこ言うスペシャリスト
いませんでした

焙煎技術があり
なんでもでき
表現力が高いので
どんないり具合でも美味しいので
浅煎りだけとかしないと思うのです

私としては
新しいこと
インフィーズドがどうとか
アナエロがどうとか
イーストがどうとか
おじさんですが
全く
先入観はまるでないですね

お師匠さんに言われたのは
全て
カップして判断しろ！

ですから
飲んで最後まで
美味しかったらそれでいいのです

どこ向いて仕事してるのか
どこ向いてしたいのか

人によりけり
人それぞれ
人は他人

自分の人生を生きよう！

コマーシャルコーヒーが下
手焙煎が下
そんなものも存在しない

するとしたらあなたの心の中である😆

幸せになるコーヒーで争うなんて
バカだなぁーと思うのであります

あなたも正義
私も正義

コーヒーは宗教である説
むかーしむかしー

数年前にいただいたカップに
サインしてもらいました
ハイメさん
シンリミテス

オーラー
アミーゴー
アディオス
バモス
しか喋られません😅

数年前にいただいたカップに
サインしてもらいました
ハイメさん
シンリミテス

オーラー
アミーゴー
アディオス
バモス
しか喋られません😅

現代の名工のところへ
勉強に行ってきました
やっぱり職人は職人らしくしとくべきですね😆

包丁が大好きなので
みていて飽きないです

うちは奥さんごちゃごちゃ言わないので
買っていいとは思うけど
原資がないので貯金します

お金ないのに買うのはやばいです
カードとか
お店のスタートアップも同じです
借金して始めたらという考えは
あまりよくないです

自分に合った
自分に相応しいお店とは

できる範囲でやりましょう😇
無理をしない

追記

レストランに行くことも勉強で
今日のお店は接客はよかったです

現代の名工のところへ
勉強に行ってきました
やっぱり職人は職人らしくしとくべきですね😆

包丁が大好きなので
みていて飽きないです

うちは奥さんごちゃごちゃ言わないので
買っていいとは思うけど
原資がないので貯金します

お金ないのに買うのはやばいです
カードとか
お店のスタートアップも同じです
借金して始めたらという考えは
あまりよくないです

自分に合った
自分に相応しいお店とは

できる範囲でやりましょう😇
無理をしない

追記

レストランに行くことも勉強で
今日のお店は接客はよかったです

ありがとうと言う言葉を
毎日１００回は人に言うようにしています
有難いとは昔は神に言う言葉
滅多にないありえないことという意味

そのうち５０回は奥さんに言うようにしています😆
ありがとう
ありがとう
ありがとうございます

くまきちさんって変ですね
変人ですね
変わってますね

といわれるほど
ああ私は普通なんだなーと思っています

こんな狂った世の中で
普通ですね
と言われるほど
おかしなことはないと気が付かないと
やばいですよ😅マジで😅
かなりの重症です😅

常識や当たり前は
うたがえ！

洗脳されてるぞ！😆

ありがとうと言う言葉を
毎日１００回は人に言うようにしています
有難いとは昔は神に言う言葉
滅多にないありえないことという意味

そのうち５０回は奥さんに言うようにしています😆
ありがとう
ありがとう
ありがとうございます

くまきちさんって変ですね
変人ですね
変わってますね

といわれるほど
ああ私は普通なんだなーと思っています

こんな狂った世の中で
普通ですね
と言われるほど
おかしなことはないと気が付かないと
やばいですよ😅マジで😅
かなりの重症です😅

常識や当たり前は
うたがえ！

洗脳されてるぞ！😆

SCAJ２０２４
後でもらった写真編

余韻をお楽しみくださいませ

SCAJ２０２４
後でもらった写真編

余韻をお楽しみくださいませ

SCAJ２０２４その５
初めてリールにあげてみました
SCAJ
ポリトさん見られないから
忙しくて
ストーリー
残しときますね

SCAJ２０２４その５
初めてリールにあげてみました
SCAJ
ポリトさん見られないから
忙しくて
ストーリー
残しときますね

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